വാക്വം ബാഗിൻ്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഓക്സിജൻ നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ ഭക്ഷണം കേടാകുന്നത് തടയുക.ഇതിൻ്റെ തത്വം താരതമ്യേന ലളിതമാണ്, കാരണം ഭക്ഷണത്തിലെ വിഷമഞ്ഞു പ്രധാനമായും സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്, മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കും (പൂപ്പൽ, യീസ്റ്റ് മുതലായവ) അതിജീവിക്കാൻ ഓക്സിജൻ ആവശ്യമാണ്.വാക്വം പാക്കേജിംഗ് ഈ തത്വം ഉപയോഗിച്ച് പാക്കേജിംഗ് ബാഗിലെയും ഭക്ഷണ കോശങ്ങളിലെയും ഓക്സിജനെ പമ്പ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അങ്ങനെ സൂക്ഷ്മ വസ്തുക്കൾക്ക് അതിജീവനത്തിനുള്ള പരിസ്ഥിതി "ആരോഗ്യം" നഷ്ടപ്പെടും.ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്: പാക്കേജിംഗ് ബാഗിലെ ഓക്സിജൻ സാന്ദ്രത 1% ൽ കുറവാണെങ്കിൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയും പുനരുൽപാദന നിരക്കും കുത്തനെ കുറയും.ഓക്സിജൻ്റെ സാന്ദ്രത 0.5% ൽ കുറവാണെങ്കിൽ, മിക്ക സൂക്ഷ്മാണുക്കളും തടയുകയും പ്രജനനം നിർത്തുകയും ചെയ്യും.(ശ്രദ്ധിക്കുക: വായുരഹിത ബാക്ടീരിയകളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെയും എൻസൈം പ്രതിപ്രവർത്തനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അപചയവും നിറവ്യത്യാസവും തടയാൻ വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് കഴിയില്ല, അതിനാൽ ശീതീകരണം, പെട്ടെന്നുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ, നിർജ്ജലീകരണം, ഉയർന്ന താപനില വന്ധ്യംകരണം, റേഡിയേഷൻ വന്ധ്യംകരണം തുടങ്ങിയ മറ്റ് സഹായ രീതികളുമായി ഇത് സംയോജിപ്പിക്കണം. , മൈക്രോവേവ് വന്ധ്യംകരണം, ഉപ്പിടൽ മുതലായവ) സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെയും പുനരുൽപാദനത്തെയും തടയുന്നതിന് പുറമേ, വാക്വം ഡീഓക്‌സിഡേഷൻ ഭക്ഷണ ഓക്‌സിഡേഷൻ തടയുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.ഫാറ്റി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ധാരാളം അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, അവ ഓക്സിജനാൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയും മോശവും ഉണ്ടാക്കുന്നു.കൂടാതെ, ഓക്സിഡേഷൻ വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയുടെ നഷ്ടത്തിനും കാരണമാകുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷണ പിഗ്മെൻ്റുകളിലെ അസ്ഥിരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിജനാൽ ഇരുണ്ടതായിത്തീരുന്നു.അതിനാൽ, ഡീഓക്സിഡൈസേഷന് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അപചയം ഫലപ്രദമായി തടയാനും അതിൻ്റെ നിറവും സുഗന്ധവും രുചിയും പോഷകമൂല്യവും നിലനിർത്താനും കഴിയും.